Karadeniz Pidesi Tarifi: Çıtır Hamurlu Trabzon Usulü Açık ve Kapalı
Karadeniz pidesi, ekşi mayalı veya mayalı unun incecik açılıp içine yöresel peynir veya baharatlı kavurma/kıyma harcı konularak kayık şeklinde fırınlandığı, kenarlarına bol köy tereyağı sürülen meşhur bir hamur işidir.
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Ilık su, maya ve şekeri yoğurma kabında karıştırıp 5 dakika kabarmasını bekleyin.
- 2
Unu ve tuzu azar azar ekleyip yumuşak, ele hafifçe yapışan elastik bir hamur yoğurun. Üzerini kapatıp 45 dakika ılık bir ortamda mayalandırın.
- 3
Peynirli harç için peynirleri rendeleyin veya çatalla ezin. Kıymalı harç için kıymayı, rendelenip suyu sıkılmış soğanı, tuz ve karabiberi çiğden yoğurun.
- 4
Mayalanan hamuru 4 eşit bezeye bölün. Tezgahı unlayarak her bezeyi merdane veya el yardımıyla uzun ince oval şekilde açın.
- 5
Hamurun orta kısmına harcı bolca yayın. Kenarlardan 1,5 cm kadar pay bırakıp içe doğru kıvırarak kayık (açık pide) formu verin; uç kısımlarını iyice sıkıştırın.
- 6
Pideleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine ya da iyice ısınmış pizza taşına aktarın.
- 7
Fırını önceden en yüksek ayarına (240°C - 250°C) ısıtın.
- 8
Pideleri fırının alt rafında hamuru altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
- 9
Fırından çıkmadan 2 dakika önce ortasına birer yumurta sarısı kırıp hafif pişmesini sağlayabilirsiniz.
- 10
Fırından çıkar çıkmaz kenar hamurlarına bolca taze köy tereyağı sürün, dilimleyerek sıcak sıcak servis yapın.
Ustasından Püf Noktaları
- Fırınınız ne kadar sıcak olursa pidenin altı ve kenarları o kadar çıtır olur; fırın taşınız varsa mutlaka kullanın.
- Peynir olarak kolot veya telli peynir kullanırsanız kesildiğinde uzayan muazzam bir doku elde edersiniz.
- Fırından çıkar çıkmaz kenarlara sürülen tereyağı pidenin kokusunu ve lezzetini ikiye katlar.
- Pideyi bekletmeden, dumanı üzerindeyken afiyetle tüketin.
Karadeniz sahil şeridinde pazar sabahları, fırınların önünde uzayan kuyruklarla ve dumanı tüten pidelerle başlar. Karadeniz pidesi, Anadolu pide kültürünün en gevrek, en iştah kabartan ve malzemesiyle cömert temsilcisidir.
Karadeniz pide kültürü: açık ve kapalı pideler
Trabzon, Samsun ve Rize gibi illerde fırıncılık sanatı nesiller boyu aktarılır. Açık peynirli pide, kıymalı kır pidesi, kapalı kavurmalı pide ve Bafra pidesi gibi onlarca varyasyon vardır. Ancak hepsinin ortak paydası, yüksek ısıda taş fırında pişen çıtır hamur ve fırından çıktığı anda kenarlarına sürülen mis kokulu yayık tereyağıdır.
Lokantamızda da Karadeniz’in hamur işi geleneklerini ve fırın lezzetlerini çok seviyor, misafirlerimize daima sıcak ve taze yemekler sunuyoruz.
Evde taş fırın çıtırlığı yakalamanın incelikleri
Ev fırınlarında pide yaparken yapılan en büyük hata, fırını yeterince ısıtmamaktır. Pide hamuru yüksek ısıyla aniden temas ettiğinde hızla kabarır ve dışı kıtır, içi yumuşak kalır. Hamurun mayalanma süresine sadık kalmak ve un kalitesini yüksek tutmak da pidenin kurumasını engeller.
Pidenin yanına taze demlenmiş bir Karadeniz çayı, taze yayla tereyağı ve hafif bir başlangıç olarak sıcacık bir karalahana çorbası eşlik edebilir.
Günün sıcak yemeklerini incelemek için menü sayfamıza göz atabilir, kurumsal catering talepleriniz için catering sayfamızdan teklif alabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (Karadeniz Pidesi)
Karadeniz pidesi kaç derecede pişirilir?▼
Ev fırınlarında en yüksek ısı olan 240°C - 250°C'de fanlı ayarda veya fırın taşında 12-15 dakika pişirilir.
Kapalı pide nasıl kapatılır?▼
Oval açılan hamurun ortasına harç konduktan sonra kenarlar yukarıda birleştirilip parmaklarla dikiş atar gibi büzülür.
Yumurta pidenin neresine kırılır?▼
Pidenin fırından çıkmasına 2-3 dakika kala ortasındaki sıcak peynirin veya kıymanın üzerine kırılır ve sarısı hafif akışkan bırakılır.
Bu Lezzeti Lokantamızda Denemek İster misiniz?
Karadeniz Pidesi ve diğer 15 yöresel Karadeniz yemeğini Arnavutköy'deki self servis lokantamızda taze köy tereyağı ve geleneksel yöntemlerle her gün özenle hazırlıyoruz.
Diğer Karadeniz Lezzetleri
