Karalahana Çorbası Tarifi: Trabzon Usulü Mısır Yarmalı
Karalahana çorbası, ince doğranmış karalahananın haşlanmış barbunya, mısır yarması ve tereyağlı iç yağıyla kısık ateşte özleşene dek pişirildiği Karadeniz mutfağının en besleyici ve doyurucu geleneksel çorbasıdır.
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Karalahanaları bol suda yıkayıp ince şeritler halinde kıyın.
- 2
Geniş bir tencerede su kaynatıp lahanaları 4-5 dakika haşlayın, acı yeşil suyunu süzüp soğuk sudan geçirin.
- 3
Çorba tenceresinde tereyağını eritin. Doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
- 4
Salçayı ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika soteleyin.
- 5
Süzülmüş karalahanayı, haşlanmış barbunyayı ve mısır yarmasını tencereye ilave edin.
- 6
Sıcak suyu veya et suyunu ekleyip tuzunu atın. Kaynamaya bırakın.
- 7
Ayrı bir kasede mısır ununu yarım su bardağı ılık suyla pürüzsüz kıvama gelene kadar çırpın.
- 8
Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alarak mısır ununu ılıtın, ardından tencereye azar azar karıştırarak dökün.
- 9
Kısık ateşte çorba kıvam alıp sebzeler birbiriyle bütünleşene kadar yaklaşık 25-30 dakika kaynatın.
- 10
Sıcak servis kaselerine paylaştırın, yanında bol mısır ekmeğiyle sofraya getirin.
Ustasından Püf Noktaları
- Lahananın ilk haşlama suyunu dökmek çorbanın acımtırak tadını alır ve rengini berraklaştırır.
- Mısır yarması (korkot) çorbaya kıvam ve tokluk verir; bulunamazsa kalın bulgur veya iri mısır tanesi kullanılabilir.
- Mısır unu terbiye gibi sonradan eklendiğinde çorbanın suyu kadifemsi bir yapı kazanır.
- Acı pul biber karalahanaya çok yakışır; damak tadınıza göre miktarını artırabilirsiniz.
Sisli dağ yamaçlarından esen serin Karadeniz rüzgarlarında iç ısıtan ilk şey daima sıcacık bir kase karalahana çorbasıdır. Bu çorba sadece bir başlangıç değil, tek başına doyurucu ve zengin bir öğündür.
Karalahana çorbasının kökeni
Karadeniz köylerinde her evin bostanında yıl boyu canlılığını koruyan karalahana, mısır tarlalarından toplanan yarma mısır ve kurutulmuş barbunya ile harmanlanarak bu eşsiz çorbaya dönüşür. Yayla hayatının sert koşullarında enerji veren ve bağışıklığı destekleyen en kıymetli tencere yemeğidir.
Lokantamızda da özellikle kış ve bahar aylarında misafirlerimizin en çok sorduğu lezzetlerin başında yerel usulle pişirilen karalahana çorbası gelir.
Kıvam sırrı: korkot ve mısır unu
Çorbanın sulu değil, kaşığa dolgun gelen kıvamı iki malzemeden gelir: korkot (mısır yarması) ve mısır unu terbiyesi. Bu iki unsur barbunyanın yumuşak dokusuyla birleştiğinde ortaya doyurucu ve ipeksi bir çorba çıkar.
Yanında sıcacık bir dilim mısır ekmeği koparıp batırmak, Karadenizli için sofranın en büyük mutluluğudur. Ana yemek olarak da akçaabat köfte veya klasik kuru fasulye pilav tercih edilebilir.
Lokantamızın gün boyu pişen sıcak çorbalarını ve tencere yemeklerini öğrenmek için menümüzü ziyaret edebilir, iş yerlerine sunduğumuz tabldot seçenekleri için catering sayfamıza bakabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (Karalahana Çorbası)
Karalahana çorbasına mısır unu neden konur?▼
Mısır unu çorbayı bağlar, suyunu koyulaştırır ve Karadeniz'e özgü fındıksı lezzeti pekiştirir.
Barbunya yerine ne kullanılabilir?▼
Geleneksel tariflerde kuru fasulye veya haşlanmış börülce de tercih edilebilir.
Çorba acı olmaması için ne yapılmalıdır?▼
Yapraklar ince kıyıldıktan sonra birkaç dakika kaynatılıp o suyu süzülür, ardından pişirme işlemine başlanır.
Bu Lezzeti Lokantamızda Denemek İster misiniz?
Karalahana Çorbası ve diğer 15 yöresel Karadeniz yemeğini Arnavutköy'deki self servis lokantamızda taze köy tereyağı ve geleneksel yöntemlerle her gün özenle hazırlıyoruz.
Diğer Karadeniz Lezzetleri
