Etli Karalahana Sarması Tarifi: Trabzon ve Rize Usulü
Etli karalahana sarması, Karadeniz yaylalarının mineral zengini karalahana yapraklarının haşlanıp kıymalı, pirinçli ve bulgurlu baharatlı harçla sarılması ve ağır ateşte pişirilmesiyle yapılan efsanevi bir ana yemektir.
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Geniş bir tencerede bol su kaynatın ve içine 1 tatlı kaşığı tuz atın.
- 2
Karalahana yapraklarının kalın sap kısımlarını bıçakla kesin. Yaprakları kaynayan suda 2-3 dakika kadar hafif yumuşayana dek haşlayın, ardından rengini koruması için hemen soğuk suya alın ve süzün.
- 3
İç harç için geniş bir kasede kıyma, yıkanmış pirinç, bulgur, soğan, sarımsak, salçalar, eritilmiş tereyağı, zeytinyağı, baharatlar ve tuzu iyice yoğurun.
- 4
Yaprakların ortasındaki kalın damarları bıçak sırtıyla hafifçe inceltin veya kesin. Geniş yaprakları avuç içi büyüklüğünde parçalara bölün.
- 5
Her yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı iç harç koyup kenarlarını hafif içe katlayarak parmak kalınlığında sıkıca sarın.
- 6
Tencerenin dibine yanmayı önlemek ve lezzet katmak için ayırdığınız kalın damarları ve varsa birkaç parça kemikli et yerleştirin.
- 7
Sardığınız sarmaları tencereye aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıra sıra dizin.
- 8
Küçük bir tavada sos için tereyağını eritin, salçayı kokusu çıkana kadar kavurun ve sıcak suyu ekleyip karıştırın.
- 9
Sos karışımını tenceredeki sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların açılmaması için üzerine porselen bir tabak ters kapatın.
- 10
Tencerenin kapağını kapatıp kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra en kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika yapraklar lokum gibi olana kadar pişirin.
- 11
Pişen sarmaları 15 dakika dinlendirin; yanında süzme yoğurt ile sıcak servis yapın.
Ustasından Püf Noktaları
- Karalahana yapraklarını çok fazla haşlamayın; 2-3 dakika yeterlidir. Fazla haşlanırsa sararken kolayca yırtılır.
- Tencerenin tabanına konulan ilikli kemik veya kuzu kaburgası, sarmaya Karadeniz'e has unutulmaz bir derinlik verir.
- Harcın içine bir miktar bulgur eklemek harcın nemli kalmasını ve yumuşacık olmasını sağlar.
- Yaprağın arkasındaki sert damarı kesmek sarmanın ağızda erimesini kolaylaştırır.
Karadeniz mutfağının en çok sevilen ve özlenen yemeklerinden biri şüphesiz etli karalahana sarmasıdır. Bölgenin bol yağışlı ve serin ikliminde yetişen koyu yeşil karalahana, hem lifli yapısıyla hem de kendine has aromasıyla Türk mutfağının en özel yaprak sarmalarından birine dönüşür.
Karalahananın Karadeniz kültüründeki yeri
Karadeniz’de karalahana sadece bir sebze değil, evin kış boyu bereketidir. Bahçelerden taze toplanan yapraklar çorbadan dibleye, sarmadan ekmeğe kadar mutfağın her köşesinde kullanılır. Etli sarma ise özellikle aile sofralarının, bayramların ve pazar yemeklerinin en hürmetli yemeğidir.
Lokantamızda da her gün taze pişen sıcak ev yemekleri arasında karalahana sarmasını özenle hazırlıyor, yaprakların lokum gibi pişmesine ve iç harcın baharat dengesine dikkat ediyoruz.
Lokum gibi bir sarma için püf noktaları
Etli sarmada en önemli aşama yaprağın hazırlanmasıdır. Yaprağın sırtındaki kalın damar alınmazsa sarmak zorlaşır ve yerken sertlik hissi kalır. Haşlama süresi çok kısa tutulmalı, yaprak rengini kaybetmeden şoklanmalıdır.
İç harçta kıymanın kalitesi başroldedir. Orta yağlı dana döş kıyması pirinçle harmanlandığında piştikçe lezzetini yaprağa salar. Karadeniz usulünde harca eklenen bir tutam pilavlık bulgur da tanelerin dağılmasını önler ve dolguyu ipeksi yapar.
Sunum ve sofradaki yeri
Etli karalahana sarması mutlaka sıcak servis edilmelidir. Üzerine tenceredeki tereyağlı suyundan gezdirilir ve yanına bol süzme köy yoğurdu konur. Eşlikçi olarak fırından yeni çıkmış sıcacık bir mısır ekmeği veya nefis bir karalahana diblesi sofranın havasını tamamlar.
Haftalık yemek menümüzü görmek için menü sayfamıza göz atabilir, kurumsal etkinlikler ve iş yerleri için catering sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (Etli Karalahana Sarması)
Karalahana yaprağı kaç dakika haşlanır?▼
Kaynayan tuzlu suda yaprağın tazeliğine göre 2 ile 3 dakika arası haşlamak yeterlidir; hemen soğuk suya çıkarılmalıdır.
Karalahana sarmasının acılığı nasıl giderilir?▼
Haşlama suyuna bir tutam tuz atmak ve haşlanan yaprakları soğuk sudan geçirmek yaprağın doğal hafif acılığını alır.
Yanında ne ikram edilir?▼
Sarımsaklı veya sade süzme yoğurt, taze [mısır ekmeği](/karadeniz-yemekleri/misir-ekmegi) ve yanında bir kase turşu kavurması mükemmel gider.
Bu Lezzeti Lokantamızda Denemek İster misiniz?
Etli Karalahana Sarması ve diğer 15 yöresel Karadeniz yemeğini Arnavutköy'deki self servis lokantamızda taze köy tereyağı ve geleneksel yöntemlerle her gün özenle hazırlıyoruz.
Diğer Karadeniz Lezzetleri
