Karalahana Diblesi Tarifi: Giresun ve Trabzon Usulü Pirinçli
Karalahana diblesi, incecik kıyılmış taze karalahananın soğan ve pirinçle kat kat tencereye dizilip kendi buharında demlendirilerek pişirildiği ve üzerine kızgın tereyağı gezdirildiği çok hafif bir Karadeniz sebze yemeğidir.
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Karalahanaların sert sap kısımlarını ayıklayıp bol suda yıkayın ve ince şeritler halinde kıyın.
- 2
Kaynayan tuzlu suda 3-4 dakika haşlayıp acı suyunu süzün, hemen soğuk sudan geçirip elinizle hafifçe sıkın.
- 3
Geniş ve yayvan bir tencerenin tabanına zeytinyağını gezdirin.
- 4
Tencerenin tabanına lahananın üçte birini serin. Üzerine yıkanmış pirincin yarısını ve doğranmış soğanların bir kısmını yayın; tuz ve baharat serpin.
- 5
İkinci kat lahanayı, ardından kalan pirinci ve soğanı yerleştirin.
- 6
En üste kalan son kat lahanayı serip tencereyi kapatın.
- 7
Sıcak suyu kenardan tencereye ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pirinçler suyunu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- 8
Pirinçler yumuşayınca ayrı bir tavada tereyağını hafif köpürene kadar kızdırın.
- 9
Kızgın tereyağını cızırdayarak tenceredeki yemeğin üzerine gezdirin.
- 10
Tencereyi ocaktan alıp 15 dakika demlenmeye bırakın, ardından tahta kaşıkla lahanayı ve pirinci ezmeden nazikçe alt üst edip ılık servis yapın.
Ustasından Püf Noktaları
- Dible pişerken asla karıştırılmamalıdır; pirinç ve lahana kat kat kendi buharında demlenmelidir.
- Son aşamada dökülen kızgın tereyağı yemeğe karakteristik Karadeniz aromasını verir.
- Pirinç yerine arzuya göre ince bulgurla da yapılabilir.
- Yanında taze yoğurt ve turşu kavurmasıyla mükemmel bir uyum yakalar.
Karadeniz mutfağının sebzeyle pirinci buluşturduğu en hafif ve ferah lezzetlerinden biridir karalahana diblesi. Ağır salçalar veya yoğun baharatlar içermez; karalahananın doğal lezzeti, pirincin taneli yapısı ve taze tereyağının kokusu başroldedir.
Giresun ve Trabzon’un paylaşılamayan lezzeti
Giresun ve Trabzon mutfakları arasında dible konusunda tatlı bir rekabet vardır. Her iki ilde de özellikle sebze ağırlıklı öğle yemeklerinde dible masanın gözdesidir. Karalahana sarmasından daha pratik, çorbasından daha doyurucu olan dible, az malzemeyle büyük lezzet yaratmanın en güzel kanıtıdır.
Lokantamızda da hafif ve sindirimi kolay ev yemekleri arayan misafirlerimiz için dible vazgeçilmez bir tercihtir.
Buharda demlenmenin önemi
Dible yaparken tencerenin kapağını sıkı tutmak ve suyu çok az koymak gerekir. Lahana kendi öz suyuyla ve pirincin buharıyla piştiğinde tane tane kalır, lapa olmaz. Piştikten sonra üzerine gezdirilen altın renkli tereyağı yemeğe eşsiz bir parlaklık ve ipeksi bir doku kazandırır.
Yanına fasulye turşusu kavurması ve bir dilim mısır ekmeği koyarak hafif bir Karadeniz sofrası kurabilirsiniz.
Lokantamızın hafif zeytinyağlı ve sebze seçenekleri için menü sayfamızı ziyaret edin; kurumsal catering çözümlerimiz için catering sayfamızdan bize ulaşın.
Sıkça Sorulan Sorular (Karalahana Diblesi)
Dible nedir?▼
Dible; Doğu Karadeniz'de sebzelerin (özellikle karalahana, fasulye veya pırasa) pirinçle kat kat buharda pişirildiği geleneksel zeytinyağlı/tereyağlı yemek türüdür.
Dible soğuk mu sıcak mı yenir?▼
Ilık veya oda sıcaklığında tüketilmesi en lezzetli halidir; yanında soğuk yoğurtla servis edilir.
Lahana haşlanmadan dible yapılır mı?▼
Taze körpe lahana yaprakları tuzla ovularak çiğden de konulabilir, ancak hafif haşlamak acılığı alır ve pişme süresini dengeler.
Bu Lezzeti Lokantamızda Denemek İster misiniz?
Karalahana Diblesi ve diğer 15 yöresel Karadeniz yemeğini Arnavutköy'deki self servis lokantamızda taze köy tereyağı ve geleneksel yöntemlerle her gün özenle hazırlıyoruz.
Diğer Karadeniz Lezzetleri
