Fasulye Turşusu Kavurması Tarifi: Karadeniz Usulü Bol Soğanlı
Fasulye turşusu kavurması; taze fasulyeden kurulmuş ekşi Karadeniz turşusunun tuzunun alınıp bol kuru soğan, sarımsak ve tereyağı ile tavada hafifçe kızarana kadar sotelenmesiyle hazırlanan meşhur bir yan yemektir.
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Fasulye turşusunu kavanozdan çıkarıp tadına bakın. Eğer çok tuzlu ve ekşiyse, bol soğuk su dolu bir kapta 20-30 dakika bekleterek tuzunu ve fazla asidini alın.
- 2
Sudan aldığınız fasulyeleri elinizle hafifçe sıkarak fazla suyunu çıkarın ve 2-3 parçaya bölün.
- 3
Geniş bir döküm veya bakır tavada zeytinyağı ve tereyağını eritin.
- 4
Piyazlık doğranmış bol soğanı tavaya ekleyin. Soğanlar yumuşayıp karamelize açık kahverengi olana kadar orta-kısık ateşte 8-10 dakika sabırla kavurun.
- 5
İnce kıyılmış sarımsakları ve pul biberi ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 6
Suyu sıkılmış fasulye turşularını tavaya ilave edin.
- 7
Orta ateşte sürekli karıştırarak fasulyelerin rengi hafif dönene ve soğanlarla bütünleşene kadar yaklaşık 8-10 dakika kavurun.
- 8
Ocaktan almadan önce karabiberini serpin. Sıcak veya ılık olarak servis tabağına alın.
Ustasından Püf Noktaları
- Lezzetin asıl sırrı soğanın miktarındadır; soğan ne kadar bol ve iyi karamelize edilirse turşunun ekşiliğiyle o kadar muazzam bir denge kurar.
- Turşunun tuzunu kontrol etmeden asla ekstra tuz atmayın.
- İyice sıkılmış turşu tavaya girdiğinde sulanmaz, çıtır çıtır kavrulur.
- Arzuya göre kavurmanın son 2 dakikasında üzerine 1 adet yumurta kırıp karıştırarak turşu kayganası şeklinde de servis edebilirsiniz.
Karadeniz’de kış geldiğinde kilerlerin en kıymetli hazinesi küplerdeki turşulardır. Yazın toplanan taze fasulyeler salamuraya basılır, kışın ise tavada cızırdayarak enfes bir kavurmaya dönüşür. Fasulye turşusu kavurması, ekşi ile tatlı soğanın ve mis gibi tereyağının kusursuz dansıdır.
Karadeniz kahvaltılarının ve akşamlarının vazgeçilmezi
Trabzon’dan Giresun’a kadar bölgenin hemen her sofrasında turşu kavurması kendine yer bulur. Kimi zaman sabah kahvaltısında sıcak kuymak yanında bir meze, kimi zaman akşam yemeğinde bir tabak sıcak hamsili pilav eşlikçisidir.
Lokantamızda da geleneksel tariflere sadık kalarak bol soğan ve gerçek köy tereyağı ile kavurduğumuz turşularımız misafirlerimizden tam not almaktadır.
Karamelize soğanın dengesi
Turşu kavurmasının başarısı sabırlı bir kavurma sürecinden geçer. Soğanlar aceleye getirilmeden, kısık ateşte yavaş yavaş karamelize edilmelidir. Soğanın içindeki doğal şeker açığa çıktığında turşunun keskin sirke ve tuz tadını yumuşatır ve ağızda dağılan bir tat bırakır.
Yanında fırından yeni çıkmış sıcacık bir mısır ekmeği ve yanında sıcacık bir kase çorba ile harika bir öğün oluşturabilirsiniz.
Lokantamızın zengin meze ve ev yemekleri çeşitlerini görmek için menümüzü ziyaret edin; etkinlik ve iş yeri yemekleri için catering sayfamıza bekleriz.
Sıkça Sorulan Sorular (Fasulye Turşusu Kavurması)
Turşu kavurması için hangi fasulye turşusu kullanılır?▼
Geleneksel olarak kılçıksız taze yeşil fasulye veya Karadeniz sırık fasulyesinden kurulan salamura turşu kullanılır.
Fasulye turşusu kavurması sıcak mı soğuk mu yenir?▼
Tavadan yeni inmiş sıcacık hali tereyağının kokusuyla mükemmeldir; ancak ılık veya meze olarak soğuk da tüketilebilir.
Turşunun çok tuzlu olması nasıl engellenir?▼
Pişirmeden önce ılık veya soğuk suda bekletilip birkaç kez suyu değiştirilir.
Bu Lezzeti Lokantamızda Denemek İster misiniz?
Fasulye Turşusu Kavurması ve diğer 15 yöresel Karadeniz yemeğini Arnavutköy'deki self servis lokantamızda taze köy tereyağı ve geleneksel yöntemlerle her gün özenle hazırlıyoruz.
Diğer Karadeniz Lezzetleri
