Mısır Ekmeği Tarifi: Karadeniz Usulü Tavada ve Fırında Çıtır
Mısır ekmeği; taş değirmende öğütülmüş sarı Karadeniz mısır ununun kaynar su, tuz ve zeytinyağı ile yoğrulup tepsiye basılarak fırında altın sarısı olana dek pişirildiği, bölgenin kadim temel ekmeğidir.
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Geniş ve ısıya dayanıklı bir yoğurma kabına mısır ununu, buğday ununu, tuzu, şekeri ve kabartma tozunu alın.
- 2
Kuru malzemeleri harmanlayın ve ortasını havuz gibi açın.
- 3
Kaynar suyu azar azar unun ortasına dökün ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırın (kaynar su mısır ununun nişastasını açar ve ekmeği yumuşatır).
- 4
Zeytinyağını veya tereyağını ekleyin. Karışım ılıyınca elinizle pürüzsüz, kek hamurundan koyu, kurabiye hamurundan cıvık kıvama gelene dek yoğurun.
- 5
Döküm tavayı ya da fırın tepsisini bolca tereyağı ile yağlayıp üzerine hafifçe mısır unu serpin.
- 6
Hamuru tepsiye dökün ve elinizi soğuk suya batırarak üzerini düzleştirip 2-3 cm kalınlığında yayın.
- 7
Bıçakla hamurun üzerine hafifçe kare ya da baklava dilimi izleri çizin.
- 8
Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında üzeri çatlayıp altın sarısı bir kabuk bağlayana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
- 9
Fırından çıkınca üzerini temiz bir bezle örtüp 15 dakika dinlendirin; ılıkken dilimleyerek servis yapın.
Ustasından Püf Noktaları
- Mısır ununu mutlaka kaynar suyla yoğurun; soğuk su kullanılırsa ekmek dağılır, toparlanmaz ve sertleşir.
- Tepsiye basarken elinizi ıslatmak hem yapışmayı engeller hem de ekmeğin üst yüzeyine parlak ve çıtır bir kabuk kazandırır.
- Döküm tepsi veya bakır tava ısının tabana eşit yayılmasını sağlayarak harika bir alt kabuk oluşturur.
- Yoğurtla, ayranla veya sıcak çorbayla ufalanarak yenmesi geleneksel bir zevktir.
Karadeniz’de hangi köye gitseniz, hangi lokantaya adım atsanız masadaki ekmek sepetinde ilk gözünüze çarpan şey altın sarısı bir dilim mısır ekmeğidir. Bu ekmek, Karadenizlinin sofrasındaki baş tacı, çorbanın, sarmaların ve balığın vazgeçilmez yoldaşıdır.
Karadeniz’in kadim ekmeği
Karadeniz’in engebeli yamaçlarında buğday yetişmesi zordur; bu yüzden bölgenin asıl tahılı yüzyıllardır mısırdır. Değirmende öğütülen taze mısır unu, sadece su ve tuzla yoğrularak sac üstünde veya odun fırınında pişirilir. Karadeniz sofrasında mısır ekmeği dilimlenmekle kalmaz; sıcak karalahana çorbası içine ufalanarak kaşık kaşık yenir.
Lokantamızda da yemeklerimizin yanında misafirlerimize taze pişirdiğimiz mısır ekmeğini ikram etmekten gurur duyuyoruz.
Çıtır kabuğun ve yumuşak için püf noktası
Mısır ekmeğinde en kritik teknik “haşlama” usulüdür. Una dökülen kaynar su, mısır ununun tanelerini yumuşatır ve birbirine kenetler. Pişerken döküm tavanın verdiği homojen ısı ise dışta kıtır kıtır bir kabuk, içte ise tane tane dökülen nemli bir doku bırakır.
Yanında sıcacık bir hamsi tava veya nefis bir karalahana sarması olduğunda bu lezzetin yerini başka hiçbir şey tutamaz.
Günün taze lezzetleri için menü sayfamıza göz atabilir, toplu yemek hizmetlerimiz için catering sayfamızdan teklif alabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (Mısır Ekmeği)
Mısır ekmeği neden kaynar suyla yapılır?▼
Mısır ununda gluten olmadığı için soğuk suyla bağlanmaz; kaynar su nişastayı aktifleştirir ve hamurun kıvam almasını sağlar.
Mısır ekmeğine maya konur mu?▼
Orijinal Karadeniz köy mısır ekmeğinde maya konmaz; kabartma tozu veya tamamen mayasız sade usulle yapılır.
Mısır ekmeği kaç günde bayatlar?▼
Hava almayan kapta 4-5 gün tazeliğini korur; bayatladığında tavada hafif tereyağıyla ısıtılarak afiyetle yenir.
Bu Lezzeti Lokantamızda Denemek İster misiniz?
Mısır Ekmeği ve diğer 15 yöresel Karadeniz yemeğini Arnavutköy'deki self servis lokantamızda taze köy tereyağı ve geleneksel yöntemlerle her gün özenle hazırlıyoruz.
Diğer Karadeniz Lezzetleri
