Kaygana Tarifi: Trabzon Usulü Otlu Karadeniz Omleti
Kaygana; yumurta, süt, mısır unu ve bol taze yeşilliğin (pazı, nane, maydanoz, yeşil soğan) çırpılarak tavada tereyağı ile arkalı önlü börek gibi kızartıldığı yöresel bir Karadeniz kahvaltılığıdır.
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Geniş bir kasede yumurtaları tuz ve baharatlarla köpürene kadar çırpın.
- 2
Sütü ekleyip karıştırmaya devam edin. Ardından mısır unu ve buğday ununu eleyerek pürüzsüz bir krep hamuru kıvamı elde edin.
- 3
Yıkanıp incecik doğranmış pazı, yeşil soğan, maydanoz ve dereotunu sıvı karışıma ekleyip kaşıkla harmanlayın.
- 4
Geniş bir yapışmaz tavada ya da döküm tavada tereyağını eritin.
- 5
Hazırladığınız harcı tavaya dökün, spatulayla eşit kalınlıkta yayın.
- 6
Kısık-orta ateşte kapağı kapalı olarak alt tarafı altın sarısı gibi kızarana kadar yaklaşık 7-8 dakika pişirin.
- 7
Düz bir kapak veya tabak yardımıyla kayganayı tek hamlede ters çevirin. Tavaya 1 tatlı kaşığı daha tereyağı ekleyip diğer yüzünü de 5-6 dakika kızartın.
- 8
Her iki tarafı da nar gibi kızaran kayganayı servis tabağına alıp üçgen dilimler halinde sıcak servis edin.
Ustasından Püf Noktaları
- Yeşillikleri doğradıktan sonra iyice kurutun; fazla su hamurun sulanmasına sebep olur.
- Tavanın kapağını kapalı tutmak kaygananın içinin buharla kek gibi kabarmasını sağlar.
- İçine arzuya göre az miktarda ufalanmış Karadeniz kolot peyniri veya beyaz peynir de eklenebilir.
- Sıcak demli bir çay eşliğinde kahvaltıda tüketilmesi tavsiye edilir.
Karadeniz’in yemyeşil doğasını tabağa taşıyan en pratik ve renkli tariflerden biri kayganadır. Sabah kahvaltılarında ya da ikindi çaylarında beş dakikada çırpılıp tavaya atılan bu nefis yemek, yeşilliklerin tazeliğini sofraya taşır.
Karadeniz mutfağında kaygana geleneği
Yaylalardan toplanan taze otların, bostandaki pazıların ve köy tavuklarının yumurtalarının buluştuğu kaygana, Karadenizli kadınların hünerli ellerinde bir ziyafete dönüşür. Trabzon’dan Rize’ye her evin kendi ot karışımı vardır; kimisi yabani nane ekler, kimisi karalahana yapraklarını incecik kıyıp katar.
Lokantamızda da kahvaltı saatlerinde sıcak bir kuymak ile birlikte en çok aranan lezzetlerin başında yer alır.
Kıvam ve pişirme incelikleri
Kaygananın en büyük özelliği ne çok kuru ne de içi hamur kalmasıdır. Kısık ateşte ve kapağı kapalı pişirildiğinde buharın etkisiyle kabaran harç, börek kıvamına ulaşır. Tavaya konulan tereyağı ise dış kabuğa altın sarısı bir çıtırlık kazandırır.
Kaygananın yanına bir dilim sıcacık mısır ekmeği ve yanında nefis bir karalahana çorbası ile güne enerjik başlayabilirsiniz.
Lokantamızın taze hazırlanan günlük menüsünü menü sayfamızdan takip edebilir, iş yerlerine sunduğumuz kurumsal çözümler için catering sayfamıza bakabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (Kaygana)
Kaygana krep midir omlet midir?▼
Her ikisinin ortasında bir lezzettir; yumurtalı olmasıyla omlete, unlu akışkan harcıyla krepe benzer ama tavada kalın ve puf puf pişirilir.
Hangi un kullanılır?▼
Karadeniz geleneğinde mısır unu ile buğday unu yarı yarıya karıştırılarak kullanılır; mısır unu çıtırlık, buğday unu elastikiyet verir.
İçine hamsi konur mu?▼
Mevsiminde temizlenmiş kılçıksız hamsi parçaları eklenerek hamsili kaygana da yapılabilir, oldukça meşhurdur.
Bu Lezzeti Lokantamızda Denemek İster misiniz?
Kaygana ve diğer 15 yöresel Karadeniz yemeğini Arnavutköy'deki self servis lokantamızda taze köy tereyağı ve geleneksel yöntemlerle her gün özenle hazırlıyoruz.
Diğer Karadeniz Lezzetleri
