Hamsiköy Sütlacı Tarifi: Trabzon Maçka Usulü Fırın Sütlaç
Hamsiköy sütlacı; Trabzon'un Maçka ilçesindeki Hamsiköy yaylalarında otlayan ineklerin yağlı sütü, pirinç, vanilya ve az şekerle pişirilip toprak güveçlerde fırının üst ızgarasında üzeri yanık kıvama getirilerek bol taze fındıkla sunulan tescilli bir lezzettir.
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Yıkanmış pirinci küçük bir tencereye alın, 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte haşlayın.
- 2
Ayrı bir tencerede sütü kaynatın. Haşlanan pirinçleri suyuyla birlikte kaynayan sütün içine ilave edin.
- 3
Kısık ateşte pirinçler sütle özleşene kadar yaklaşık 15-20 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
- 4
Bir kasede pirinç ununu ve yumurta sarısını yarım çay bardağı soğuk sütle pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 5
Kaynayan sütten bir kepçe alarak kasedeki karışıma ekleyin ve ılıtın.
- 6
Ilıyan karışımı tencereye azar azar dökün ve sürekli karıştırın.
- 7
Şekeri ve vanilini ekleyin. Kısık ateşte 5-7 dakika daha kıvam alıp göz göz olana kadar kaynatın.
- 8
Pişen sütlacı ısıya dayanıklı toprak güveç kaplarına paylaştırın.
- 9
Fırın tepsisine güveçleri dizin. Güveçlerin yarısına gelecek kadar tepsiye soğuk su dökün (bu su sütlaçların fırında kurumasını önler).
- 10
Fırını yalnızca üst ızgara ayarında 200°C'ye ısıtın. Tepsiyi fırının en üst rafına yerleştirin.
- 11
Sütlaçların üzeri meşhur Hamsiköy yanığı gibi kahverengi kabuk bağlayana kadar yaklaşık 10-15 dakika fırınlayın.
- 12
Fırından çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından buzdolabında soğutun.
- 13
Servis ederken üzerine bol miktarda iri dövülmüş taze kavrulmuş fındık serperek ikram edin.
Ustasından Püf Noktaları
- Hamsiköy sütlacının sırrı sütün yağ oranındadır; market sütü yerine tam yağlı çiğ veya günlük süt tercih edin.
- Fırın tepsisine soğuk su koymayı unutmayın, aksi takdirde sütlaç suyunu kaybeder ve güveç çatlar.
- Fırından çıktığında salladığınızda ortası hafif peltemsi olmalıdır; soğudukça tam kıvamına oturur.
- Fındık mutlaka taze kavrulmuş ve iri parçalı olmalıdır; ince toz fındık sütlacın lezzetini gölgeler.
Trabzon’un Zigana Dağı eteklerinde yer alan Maçka ilçesinin Hamsiköy köyü, adını Türkiye’nin en meşhur tatlısına vermiştir: Hamsiköy sütlacı. Karadeniz’in serin yaylalarındaki rengarenk kır çiçekleriyle beslenen ineklerin yüksek yağlı sütünden yapılan bu tatlı, damakta bıraktığı kaymaksı lezzetle benzersizdir.
Hamsiköy sütlacının coğrafi tescilli hikayesi
Tarihi İpek Yolu üzerinde yer alan Hamsiköy, yüzyıllardır yolcuların dinlendiği ve sütlacıyla güç topladığı bir duraktır. Karadeniz usulü fırın sütlaç, aşırı şekerli ve koyu kıvamlı pastane sütlaçlarının aksine, hafifliği ve süt tadını öne çıkaran zarif yapısıyla bilinir.
Lokantamızda da yemek sonrası en çok tercih edilen tatlımız, fırınlanmış güveç sütlacımızdır. Üzerine serptiğimiz bol fındıkla misafirlerimize memleket kokulu bir kapanış sunuyoruz.
Fırınlama ve kıvam dengesi
İyi bir Hamsiköy sütlacının yüzeyindeki o efsanevi kahverengi yanık kabuk, fırının sadece üst ızgarasının yüksek ısısıyla elde edilir. Tepsiye konan su banyosu sayesinde sütlaç kaynamaya devam etmez, alttan kurumaz ve yalnızca üst katman karamelize olur.
Yemekte sıcacık bir akçaabat köfte veya hamsili pilav yedikten sonra soğuk bir kase Hamsiköy sütlacı damağı ferahlatır ve sofraya mutluluk katar.
Tüm tatlı ve yemek çeşitlerimiz için menü sayfamızı ziyaret edebilir, özel davetler ve kurumsal catering ihtiyaçlarınız için catering sayfamızdan bize ulaşabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (Hamsiköy Sütlacı)
Hamsiköy sütlacını diğer fırın sütlaçlardan ayıran nedir?▼
Yaylaların çiçekleriyle beslenen ineklerin zengin yağlı sütü, az pirinç oranı ve bol taze Karadeniz fındığı ile servis edilmesidir.
Üzeri neden fırında yakılır?▼
Sütün doğal şekeri ve yumurta sarısı karamelize olarak sütlaca karamel ve fındıksı derin bir aroma katar.
Sütlaç fırından çıkınca cıvık mı olmalı?▼
Evet, sıcakken hafif akışkan olan sütlaç soğudukça kaymak gibi kıvam bağlar.
Bu Lezzeti Lokantamızda Denemek İster misiniz?
Hamsiköy Sütlacı ve diğer 15 yöresel Karadeniz yemeğini Arnavutköy'deki self servis lokantamızda taze köy tereyağı ve geleneksel yöntemlerle her gün özenle hazırlıyoruz.
Diğer Karadeniz Lezzetleri
