Pepeçura Tarifi: Karadeniz Usulü Siyah Üzüm ve Mısır Unlu Tatlı
Pepeçura (samose), Doğu Karadeniz'in meşhur kokulu siyah üzümünün (İsabella üzümü) sıkılan taze suyunun mısır unu ve nişasta ile kaynatılarak koyulaştırıldığı; mayhoş, ferahlatıcı ve parlak mor renkli bir pelte tatlısıdır.
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Üzümleri salkımlarından ayırıp bol suda yıkayın.
- 2
Tencereye üzümleri ve 3 su bardağı suyu alın. Üzümler çatlayıp kabukları ayrılana ve rengini tamamen suya verene kadar orta ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatın.
- 3
Kaynayan üzümleri ince delikli bir süzgeçten geçirin; kaşık sırtıyla ezerek tüm suyunu ve mor pigmentini posasından ayırın.
- 4
Elde ettiğiniz berrak ve koyu mor üzüm suyunu tekrar tencereye alın.
- 5
Ayrı bir kasede mısır unu ve nişastayı 1 çay bardağı soğuk su ile pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 6
Üzüm suyunun içine şekeri ve unlu nişastalı karışımı yavaş yavaş karıştırarak ekleyin.
- 7
Orta ateşte tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelip göz göz kaynayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
- 8
Kıvam alan sıcak pepeçurayı tatlı kaselerine veya kuplara paylaştırın.
- 9
Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırıp en az 3-4 saat iyice soğumasını ve jöle gibi hafif kıvam almasını sağlayın.
- 10
Servis etmeden önce üzerine bol kavrulmuş Karadeniz fındığı ve taze nane yaprağı koyarak soğuk servis yapın.
Ustasından Püf Noktaları
- Pepeçuranın o eşsiz aroması ve mor rengi yalnızca kokulu Karadeniz siyah üzümünden (İsabella) gelir; normal siyah üzüm kullanılırsa tat farklılaşabilir.
- Mısır unu geleneksel tatlıya hafif taneli ve kadifemsi bir yapı verir, buğday ununa göre çok daha ferahtır.
- Üzümünüz çok tatlıysa şeker miktarını azaltabilirsiniz; tatlının hafif mayhoş kalması doğallığının göstergesidir.
- Buzdolabında 2-3 gün bozulmadan tazeliğini ve parlaklığını korur.
Karadeniz’in sonbahar aylarında köylerin havasını saran o büyüleyici koku, çardaklardaki siyah kokulu üzümlerin olgunlaştığını haber verir. Pepeçura, bu eşsiz üzümün doğallığını kışa ve sofralara taşıyan en ferah tatlıdır.
Kokulu üzümün kadim tatlısı
Rize’den Giresun ve Artvin’e kadar bölgenin dört bir yanında pişirilen pepeçura, Doğu Karadeniz mutfağının en özgün meyveli tatlısıdır. Ağır şerbetlerin yerine üzümün kendi mayhoşluğu ve mısır ununun yumuşak dokusu geçer. Soğuk servis edilen bu mor lezzet, özellikle sıcak günlerde ve balık ziyafetlerinin ardından mideyi ferahlatıcı bir kapanış sunar.
Lokantamızda da Karadeniz’in bu nadide meyve tatlısı geleneğini anlatmaktan ve lezzet tutkunlarıyla paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz.
Sunum ve eşlikçiler
Pepeçura buzdolabında iyice soğutulduğunda kaşıktan pürüzsüzce kayan hafif jölemsi bir kıvam alır. Mor rengiyle sofrada adeta bir mücevher gibi parlar. Üzerine serpiştirilen çıtır Giresun fındığı ise tatlıya muazzam bir doku kontrastı katar.
Yemek öncesinde hafif bir karalahana sarması veya nefis bir hamsi tava yedikten sonra soğuk pepeçura tatlısı Karadeniz lezzet yolculuğunuzun en güzel noktası olur.
Tüm yöresel menümüzü görmek için menü sayfamıza tıklayın; özel siparişleriniz ve toplu yemek ihtiyaçlarınız için catering sayfamızdan teklif alabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (Pepeçura)
Pepeçura hangi üzümden yapılır?▼
Geleneksel olarak Karadeniz'in sarmaşık gibi çardaklarda yetişen meşhur kokulu çilek kokulu siyah İsabella üzümünden yapılır.
Üzüm mevsimi dışında yapılabilir mi?▼
Dondurulmuş kokulu üzüm suyuyla veya şekersiz konsantre kara üzüm şırası ile yıl boyu pişirilebilir.
Mısır unu şart mıdır?▼
Orijinal Karadeniz tarifinde mısır unu tatlıya karakteristik dokusunu verir; yalnızca nişastayla yapılırsa jöle gibi olur.
Bu Lezzeti Lokantamızda Denemek İster misiniz?
Pepeçura ve diğer 15 yöresel Karadeniz yemeğini Arnavutköy'deki self servis lokantamızda taze köy tereyağı ve geleneksel yöntemlerle her gün özenle hazırlıyoruz.
Diğer Karadeniz Lezzetleri
