Sıron Tarifi: Gümüşhane ve Karadeniz Usulü Sarımsaklı Yoğurtlu
Sıron (ziron), ince yufkaların rulo yapılıp kesilerek tepsiye dik dizilmesi, fırında nar gibi kızartıldıktan sonra sıcak et suyu ile ıslatılıp üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve cızırdayan tereyağlı pul biber gezdirildiği Karadeniz usulü pratik bir mantıdır.
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Yufkaları tezgaha serin. Her birini sıkı bir rulo halinde sarın.
- 2
Rulo haline gelen yufkaları keskin bir bıçakla yaklaşık 2-3 cm genişliğinde halkalar halinde kesin.
- 3
Yuvarlak bir fırın tepsisini veya borcamı hafifçe yağlayın.
- 4
Kestiğiniz yufka rulolarını kesik kısımları yukarı bakacak şekilde tepsiye sıkı sıkıya yan yana dik olarak dizin.
- 5
Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yufkalar pembeleşip altın sarısı kıtır olana kadar yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın.
- 6
Fırından çıkan sıcak yufkaların üzerine sıcak et suyunu veya tavuk suyunu kepçeyle gezdirin (yufkalar suyu hızla çekecektir, üzerini örtüp 5 dakika çekmesini bekleyin).
- 7
Bir kasede süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, tuz ve 2-3 yemek kaşığı ılık suyu çırparak pürüzsüz koyu bir sos haline getirin.
- 8
Yumuşayan yufkaların üzerine sarımsaklı yoğurdu eşit şekilde yayın.
- 9
Küçük bir tavada tereyağını eritin, köpürünce pul biber ve naneyi ekleyip kokusu çıkana kadar yakın.
- 10
Cızırdayan kızgın tereyağını yoğurdun üzerine gezdirin (arzu edilirse kavrulmuş kıyma da ilave edilebilir); hemen sıcak servis yapın.
Ustasından Püf Noktaları
- Et suyunun sıcak olması yufkaların hamurlaşmadan tam kıvamında yumuşamasını sağlar.
- Süzme yoğurt kullanmak yemeğin sulanmasını önler ve zengin bir lezzet verir.
- Kıymalı versiyonunu yapmak isterseniz kıymayı soğan ve salçayla kavurup yoğurdun üzerine tereyağıyla birlikte dökebilirsiniz.
- Sıron bekletilmeden, fırından yeni çıkmış sıcaklığı ve yoğurdun ferahlığıyla servis edilmelidir.
Karadeniz’in yayla ve vadi kültüründe pratik zekanın lezzetle buluştuğu en nefis örneklerden biridir sıron. Mantı zahmetine girmeden, sadece fırınlanmış çıtır yufkalarla sofrada bir ziyafet havası estiren bu yemek, Gümüşhane, Giresun ve Trabzon’un ortak mirasıdır.
Sıron geleneği: pratik ve doyurucu Karadeniz mantısı
Eski dönemlerde kadınlar saçta pişirdikleri yufkaları kurutarak kışlık erzak olarak saklar, misafir geldiğinde hızla rulo yapıp fırınlayarak et suyuyla ıslatırlardı. Üzerine dökülen yayla tereyağı ve sarımsaklı süzme yoğurtla sıron, dakikalar içinde sofranın başrolüne yerleşirdi.
Lokantamızda da geleneksel Türk ve Karadeniz mutfağının bu hafif ve leziz hamur işi klasiklerini özenle yaşatıyoruz.
Kıvam dengesi: çıtırlık ve yumuşaklık
İyi bir sıronun sırrı, yufkanın ne taş gibi kuru ne de lapa olmasıdır. Fırında iyi kızarmış yufka, sıcak et suyunu içine çektiğinde dıştan yumuşar ama formu bozulmaz. Üzerine gelen soğuk sarımsaklı süzme yoğurt ile cızırdayan sıcak tereyağının sıcak-soğuk kontrastı damakta unutulmaz bir his bırakır.
Yanına taze bir karalahana çorbası veya hafif bir sebze yemeği olan karalahana diblesi ile mükemmel bir sofra kurabilirsiniz.
Lokantamızın günün menüsü ve nefis ev yemekleri seçenekleri için menü sayfamızı inceleyebilir, şirketler için kurumsal toplu yemek avantajlarımızı catering sayfamızdan öğrenebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (Sıron)
Sıron ile ziron aynı yemek mi?▼
Evet; Doğu Karadeniz ve Doğu Anadolu'da şehirlere göre sıron, ziron veya siron isimleriyle anılan aynı geleneksel yemektir.
Kurutulmuş hazır sıronla nasıl yapılır?▼
Fırınlama adımı atlanır; paketli kuru yufkalar tepsiye dizilip doğrudan sıcak et suyuyla ıslatılır ve yoğurtlanır.
Tavuk suyu mu kemik suyu mu daha iyi olur?▼
İlikli kemik suyu yemeği çok zenginleştirir, ancak tavuk suyu ile de oldukça hafif ve lezzetli olur.
Bu Lezzeti Lokantamızda Denemek İster misiniz?
Sıron ve diğer 15 yöresel Karadeniz yemeğini Arnavutköy'deki self servis lokantamızda taze köy tereyağı ve geleneksel yöntemlerle her gün özenle hazırlıyoruz.
Diğer Karadeniz Lezzetleri
