Laz Böreği Tarifi: Rize Usulü Karadeniz Tatlısı
Laz böreği, isminde 'börek' geçmesine rağmen incecik el açması veya baklavalık yufkaların arasına karabiber aromalı nefis bir muhallebi serilip tereyağı ile fırınlanan ve ılık şerbet dökülen eşsiz bir Doğu Karadeniz tatlısıdır.
Adım Adım Hazırlanışı
- 1
Önce şerbeti hazırlayın: Su ve şekeri tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kısık ateşte kaynatıp limonu damlatın, ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- 2
Muhallebi için süt, un, nişasta, şeker ve yumurta sarılarını tencerede çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp göz göz olana kadar pişirin.
- 3
Ocaktan aldıktan sonra vanilyayı, 1 yemek kaşığı tereyağını ve karabiberi ekleyip mikserle pürüzsüzleşene kadar 2-3 dakika çırpın; ılınmaya bırakın.
- 4
Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Yufkaların yarısını (yaklaşık 15-20 yaprak) her iki katta bir eritilmiş tereyağı sürerek tepsiye serin.
- 5
Ilıyan muhallebiyi yufkaların üzerine eşit şekilde döküp spatulayla düzeltin.
- 6
Kalan yufkaları da aynı şekilde her iki katta bir tereyağı sürerek muhallebinin üzerine dizin.
- 7
En üst katı yağladıktan sonra keskin bir bıçakla kare veya baklava dilimi şeklinde dikkatlice kesin.
- 8
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri ve altı altın sarısı gibi nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
- 9
Fırından çıkan sıcak Laz böreğinin ilk sıcağı çıkınca (yaklaşık 4-5 dakika sonra) üzerine soğuk şerbeti kepçeyle eşit şekilde gezdirin.
- 10
Şerbetini çekip çıtırlığını korurken ılık ya da oda sıcaklığında servis yapın.
Ustasından Püf Noktaları
- Laz böreğinin orijinalinde muhallebiye mutlaka çok az karabiber konur; bu, sütün ağırlığını alır ve tatlıya gizemli bir derinlik katar.
- Şerbet soğuk, börek ise sıcak olmalıdır; böylece böreğin yufkaları çıtırlığını kaybetmez.
- Tereyağının eritilirken üzerindeki beyaz köpüğü ve dibindeki ayran tortusu süzülmelidir, aksi takdirde fırında yanık benekler oluşturur.
- Buzdolabına konmadan aynı gün oda sıcaklığında tüketilmesi çıtırlık açısından en idealidir.
Karadeniz’in çay bahçeleriyle çevrili dağ yamaçlarından gelen Laz böreği, Türk mutfağının en şaşırtıcı ve lezzetli tatlılarından biridir. İsmini ilk duyanlar onu tuzlu bir hamur işi sansa da, bir çatal aldıklarında çıtır yufkanın ardındaki krema gibi muhallebi ve hafif şerbetle büyülenirler.
Rize ve Artvin’in tatlı mirası
Doğu Karadeniz’de düğünlerin, bayramların ve özel davetlerin en itibarlı tatlısı Laz böreğidir. Geleneksel olarak evlerde incecik açılan onlarca kat yufkanın arasına köy sütüyle pişirilen koyu kıvamlı bir muhallebi yayılır. Üzerine dökülen mis kokulu yayla tereyağı tatlıya eşsiz bir parlaklık kazandırır.
Lokantamızda da Karadeniz’in tatlı kültürünü yaşatıyor, özellikle sütlü ve şerbetli hafif tatlılarımızı her gün taze pişiriyoruz.
Karabiberin muhallebideki sihirli dokunuşu
Laz böreğini diğer muhallebili tatlılardan ayıran en büyük sır, muhallebisindeki gizli karabiber dokunuşudur. İlk bakışta bir tatlıda karabiber olması garip gelebilir; ancak doğru oranda katıldığında kesinlikle acılık vermez. Aksine, şekerin baygınlığını kırar ve damakta zarif bir aroma bırakır.
Bu muhteşem tatlının öncesinde hafif bir etli karalahana sarması veya kuymak ile başlayan bir Karadeniz sofrası, misafirleriniz için unutulmaz bir lezzet deneyimi olacaktır.
Lokantamızın tatlı ve yemek seçeneklerini menümüzden inceleyebilir, özel davetleriniz için catering sayfamızdan bilgi alabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (Laz Böreği)
Laz böreği tatlı mıdır tuzlu mudur?▼
Laz böreği tatlıdır; şerbetli ve muhallebili bir tatlı çeşididir, ancak adında börek kelimesi kullanılır.
Neden karabiber konur?▼
Rize ve Artvin geleneğinde muhallebideki sütün tatlılığını dengelemek ve aromayı yükseltmek için çok az miktarda karabiber eklenir.
Baklavalık yufkadan olur mu?▼
Evet, kaliteli hazır baklavalık yufka ile yapıldığında oldukça çıtır ve pratik bir sonuç verir.
Bu Lezzeti Lokantamızda Denemek İster misiniz?
Laz Böreği ve diğer 15 yöresel Karadeniz yemeğini Arnavutköy'deki self servis lokantamızda taze köy tereyağı ve geleneksel yöntemlerle her gün özenle hazırlıyoruz.
Diğer Karadeniz Lezzetleri
