Karadeniz’in hırçın dalgaları ve sisli dağları arasında asırlardır değişmeyen bir gerçek vardır: Karalahana, bu coğrafyanın can damarıdır. Soğuk kış günlerinde, karın toprağı kapladığı zamanlarda bile yemyeşil yapraklarıyla dimdik duran karalahana, bölge insanının hem bereketi hem de en kıymetli besin kaynağı olmuştur.

Peki bu koyu yeşil, lif zengini bitki Karadeniz mutfağında hangi biçimlere bürünür?

1. Dumanı tüten karalahana çorbası

Karadeniz’e adım atan herkesin ilk tatması gereken lezzet karalahana çorbasıdır. İncecik doğranan yapraklar, barbunya fasulye ve mısır yarmasıyla (korkot) buluştuğunda doyurucu bir şölene döner. İçine atılan bir tutam pul biber ve üzerine dökülen tereyağlı mısır unu terbiyesi bu çorbayı benzersiz kılar. Detaylı yapılışını karalahana çorbası tarifimizden öğrenebilirsiniz.

2. Lokum kıvamında etli karalahana sarması

Ziyafet sofralarının gözdesi olan etli sarma, taze yaprakların kısa süre haşlanıp kıyma, bulgur, pirinç ve soğanla sarılmasıyla yapılır. Tencerenin tabanına konulan kemikli et parçalarıyla ağır ateşte pişen sarmalar, yanında süzme yoğurtla ikram edildiğinde parmak ısırtır. Evde denemek için etli karalahana sarması tarifimize göz atabilirsiniz.

3. Hafif ve ferah: karalahana diblesi

Et sevmeyenler veya hafif bir sebze öğünü arayanlar için dible harika bir seçenektir. Pirinç ile kat kat döşenen lahanaların kendi buharında demlenmesi ve üzerine kızgın tereyağı dökülmesiyle yapılan bu yemek, Karadeniz zeytinyağlı geleneğinin başyapıtıdır. Tarifi için karalahana diblesi sayfamızı ziyaret edin.

Mısır ekmeği olmadan asla!

Karalahana yemeklerinin sofradaki en sadık dostu, fırından yeni çıkmış sıcacık bir dilim mısır ekmeğidir. Çorbanın suyuna batırılan ya da dibleye eşlik eden mısır ekmeği, mısırın tatlı dokusuyla lahana aroması arasında muhteşem bir köprü kurar.

Lokantamızda Karadeniz’in bu kadim lezzetlerini her gün taze pişiriyoruz. Sıcak yemeklerimizi görmek için menümüzü inceleyebilir, ofis ve fabrikalara sunduğumuz toplu yemek seçenekleri için catering sayfamıza bakabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Karalahana ile normal lahana arasındaki fark nedir?

Karalahana baş bağlamaz; geniş, koyu yeşil yapraklar halinde büyür. Lif oranı ve mineral zenginliği çok daha yüksektir, tadı daha aromatiktir.

Karalahana gaz yapar mı, nasıl önlenir?

Haşlama esnasında ilk kaynama suyunun dökülmesi ve yemeğe kimyon veya nane gibi baharatların ölçülü eklenmesi bu etkiyi tamamen ortadan kaldırır.