Dışarıda öğle yemeği yedikten sonra işinizin başına döndüğünüzde kendinizi halsiz, uykulu ve midenizde bir ağırlık hissederken bulduğunuz oldu mu? Çoğu insan bu durumun porsiyon büyüklüğünden kaynaklandığını düşünür. Oysa asıl sebep çoğunlukla ne kadar yediğiniz değil, o yemeğin nasıl ve hangi malzemelerle piştiğidir.

Ev yemeği kültürünün temelinde insanı doyururken bedenini yormamak yatar. Kendi mutfağımızda her gün uyguladığımız ve yemeklerimizin hafif olmasını sağlayan temel prensipleri paylaşıyoruz.

1. Yağın kalitesi ve miktarı

Lokanta yemeklerinde en sık yapılan hata, yemeğe lezzet katma bahanesiyle aşırı ve kalitesiz yağ kullanmaktır. Yanmış yağlar veya tekrar tekrar kullanılan kızartma yağları yemekten sonra en büyük rahatsızlığı verir.

Biz mutfağımızda kızartmalarda asla bayat yağ kullanmıyor, tencere yemeklerimizde ise yalnızca kaliteli soğuk sıkım zeytinyağı, hafif ayçiçek yağı ve Karadeniz yaylalarının katkısız köy tereyağını ölçülü biçimde kullanıyoruz. Doğru yağ, yemeğin aromasını öne çıkarır ve asla ağırlık yapmaz.

2. Ağır ateşte sabırla pişirme

Yemek hızlı ateşte, harlı ocakta şoklandığında sebzeler ve etler dıştan yanarken içteki asit ve sert doku çözülemez. Geleneksel Türk tencere yemeği “kısık ateşte kendi suyunda demlenerek” pişmelidir.

Ağır ateşte pişen kuru fasulye, musakka veya taze sebze yemeği, liflerini nazikçe yumuşatır; böylece mideye ulaştığında sindirimi zahmetsiz ve hafif olur.

3. Salça ve baharat dengesi

Aşırı miktarda kavrulmuş asitli salça, midenin en büyük düşmanıdır. Salçanın iyi pişirilmesi, çiğ kokusunun alınması ancak aşırı yakılmaması gerekir. Baharatlar da acıyla mideyi yakmak için değil, yemeğe zarif bir karakter katmak için ölçülü kullanılmalıdır.

Örneğin geleneksel bir etli karalahana sarması veya karalahana diblesi tabağında baskın olan tat baharat değil, sebzenin kendi tatlı aromasıdır.

4. Taze ve mevsiminde malzeme

Dondurucuda aylarca beklemiş sebzeler yerine pazardan ve halden taze gelen sebzelerle yemek pişirmek, hem yemeğin vitaminini korur hem de hafifliğini sağlar.

Hafif ve leziz günlük ev yemeklerimizi tatmak için Arnavutköy’deki lokantamıza bekleriz. Çeşitlerimizi incelemek için menü sayfamıza tıklayın.

Sıkça Sorulan Sorular

Yemeklerinizde et bulyon veya hazır aroma verici kullanıyor musunuz?

Kesinlikle hayır; tüm çorba ve yemeklerimizde yalnızca gerçek kemik ve et suyu ile doğal sebze suları kullanıyoruz.

Yemek sonrası tatlı olarak ne önerirsiniz?

Ağır şerbetli tatlılar yerine fırınlanmış hafif bir Hamsiköy sütlacı veya mayhoş pepeçura mükemmel bir tamamlayıcıdır.